Panceta gallega, se denomina también tocino entreverado, se encuentra situado bajo el lomo entre la pata trasera ( jamón, pernil ) y la pata delantera ( paleta, paletilla )presentadose siempre con piel.Se comercializa fresco,salado y ahumado.

La panceta fresca se utiliza para añadir a potajes y fileteada para freír excepcional para guisos, fabadas, lentejas, etc...