En Galicia, dependiendo de su zona de producción y de las diversas climatologías que las acompañan, se producen muchos y variados caldos de diferentes calidades.

Aquí vamos a centrarnos en solamente aquellos que disponen de distintivo de Denominación de Origen y en toda la región Gallega se dan cinco denominaciones con características propias cada una de ellas.

Estas son, ordenadas desde la más antigua hasta la más joven:

Ribeiro, Valdeorras, Rías Baixas, Ribeira Sacra y Monterrey.